Συνταγή: Τσακιστές ελιές

Οκτωβρίου 15, 2017

Τσακιστές πράσινες ελιές με τον παραδοσιακό τρόπο αλλά και με εναλλακτικούς .

Υλικά:

Πράσινες φρεσκοκομμένες ελιές ( αν γίνεται και ημέρας)
Χοντρό Αλάτι
Λεμόνια
Σπορέλαιο
Φρέσκια ρίγανη
Φρέσκο θυμάρι
Δύο μεγάλα βότσαλα - πέτρες . Το ένα για "βάση" , όπως το αμόνι και μία για "σφυρί" . 👍

Πλένουμε πολύ καλά τις ελιές
Με μία πέτρα κάτω (μεγάλα βότσαλα) και άλλη μία "τσακίζουμε τις ελιές.
Πλένουμε με κρύο νερό τις τσακισμένες ελιές
Βάζουμε τις τσακισμένες ελιές σε λεκάνη και γεμίζουμε με νερό μέχρι να τις σκεπάσουμε με σκοπό να ξεπικρίσουν
Καθημερινά αλλάζουμε μία φορά το νερό
Μετά την πρώτη εβδομάδα και τις καθημερινές αλλαγές νερού αρχίζουμεν α δοκιμάζουμε σε κάθε αλλαγή μία ελιά μέχρι να φτάσουμε σε σημείο γευστικά να μας αρέσει η ένταση του πικρίσματος. Προσωπικά στις επτά ημέρες για μένα η γεύση είναι τόσο όσο μου αρέσει. Να πικρίζουν λίγο...
Όταν τελειώσουμε με το ξεπίκρισμα είναι η ώρα που θα τις ετοιμάσουμε για αποθήκευση. Επιλέγω μία συγκεκριμένη άρμη αλλά δύο διαφορετικούς τρόπους για να τις αρωματίσω.

Άρμη:

10% αλάτι στην ποσότητα νερού που επιλέξατε. Δηλαδή σε μισό λίτρο νερό βάζουμε 50 γραμμάρια ημίχοντρο αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και είναι έτοιμη.

Παίρνουμε ένα δοχείο (επιλέγω γυάλινο) . Ρίχνουμε μέσα ελάχιστη φρέσκια ρίγανη , μια φέτα λεμόνι, χυμό από μισό λεμόνι (έτσι παραμένουν τραγανές). Γεμίζουμε το δοχείο με ελιές που έχουμε ξεπικρίσει. Συμπληρώνουμε με άρμη μέχρι να σκεπαστούν οι ελιές. Κλείνουμε το δοχείο και ανακοινούμε ελαφρώς. Ανοίγουμε το δοχείο και προσθέτουμε σπορέλαιο , μισό εκατοστό πάνω από την άρμη. Σφραγίζουμε το δοχείο και είναι έτοιμες.

Στο δεύτερο τρόπο απλά αντικαθιστούμε τη ρίγανη με φρέσκο θυμάρι.

Φυσικά μπορούμε να τις βάλουμε απλά στην άρμη και βάζοντας μόνο το λεμόνι και το λάδι.

Από την επόμενη μέρα τρώγονται.
Διατηρούνται έως και δέκα μήνες και παραμένουν τραγανές έως τότε.